手工杂酱面---乌江榨菜的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里打一个鸡蛋，加少许盐，然后开始加清水和面。水要慢慢加，以防加多了。不同的面粉吸水性略不同，我的500克面粉大概加了230克水。

• 步骤 2：

  面粉揉好成光面团后盖上湿布放一边饧着

• 步骤 3：

  五花肉切成很小的丁。不要用料理机搅肉，否则炒出来不好看

• 步骤 4：

  姜、蒜切末，葱分葱白和葱绿切碎

• 步骤 5：

  乌江涪陵榨60g一袋，切碎

• 步骤 6：

  大约饧10分钟以上以后就可以开始切面了。将面团分成四份，每份揉圆压扁，然后擀开

• 步骤 7：

  擀面时注意在面饼上及时撒上干面粉防粘连。可以用擀面杖卷起擀，然后再打开，如此反复

• 步骤 8：

  擀到较薄时就好了

• 步骤 9：

  将面皮折叠起来

• 步骤 10：

  用刀切成丝

• 步骤 11：

  切好的面撒上干面粉准备下锅煮

• 步骤 12：

  炒锅加点油，放入肉末煸炒，吵到香味出来，肥油渗出后加入姜蒜末和葱白末，然后加入黄酱、豆瓣酱（也可只用黄酱）。最后加少许生抽，用生粉水勾芡，再加入榨菜末和葱绿末，翻炒几下就可以出锅了

• 步骤 13：

  炒好的杂酱

• 步骤 14：

  煮面，煮时放一点点盐（不要多了，一点就好），生菜放入烫熟，捞起，待面熟后盛出与生菜一起拌上杂酱，美味的榨菜杂酱面就完成了