轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料！鸡蛋要蛋清和蛋黄分开，蛋清一定要放在干净无水无油的盆里，低筋面粉一定要过筛！

• 步骤 2：

  把黄油抹在模具四周和底部，贴上油纸！

• 步骤 3：

  锅里放水，把牛奶和奶酪放在一个大碗里，隔水加热！将奶酪和牛奶搅拌均匀到光滑无颗粒！

• 步骤 4：

  加入黄油，搅拌到看不到油星为止！

• 步骤 5：

  将大碗从锅里取出来，接着分次加入蛋黄，一次一个，加一个搅拌一个，一定要快速搅拌均匀。

• 步骤 6：

  再加人过筛的低筋面粉。

• 步骤 7：

  一定要快速搅拌均匀，搅拌好的糊已经相当的细腻了！

• 步骤 8：

  这时可以预热烤箱了！最下层放烤盘，烤盘里放7分满、70度（我用的是小厨宝里最热的水）的温水，烤盘上层放烤网，170度（我的烤箱温度偏高，涛涛妈咪定的温度是180度），10分钟！

• 步骤 9：

  打蛋白。先低速一档一档到高速，再从高速一档一档到低速，放入白糖，就这样连续三次，把糖放完，再中速打发。

• 步骤 10：

  打到湿性发泡可以拉出软软的弯钩的状态！

• 步骤 11：

  取出一部分打发好的蛋白到奶酪蛋黄糊里。

• 步骤 12：

  由上往下慢慢轻轻的翻拌均匀，再将剩余的蛋白放入奶酪糊中，同样的手法搅拌均匀！

• 步骤 13：

  把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡！把两个模具放在烤网上，170度30分钟，再调130度30分钟，烤完了后，继续放在烤箱里焖30分钟后拿出来！

• 步骤 14：

  出炉后脱模！表面颜色还是有点深了，这个方形的好像不是很好！还要继续努力啊！

• 步骤 15：

  这个是前天做的，4寸的，方便丫头带到学校去！最后再次感谢涛涛妈咪的方子！