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步骤 1:
鸡腿斩块,我是买的时候让加工好的,回来用清水泡半个小时去腥味,准备好草果,桂皮,香叶,八角,姜片,小米椒。
步骤 2:
鸡块热水焯一下,用热水洗净,控干备用。
步骤 3:
冷锅放油,凉油加白糖少许,糖是用来上色的,不必担心会很甜,喜欢甜的亲们可以多放点,我放了四勺,标准奶粉勺。
步骤 4:
开始炒糖了,很关键哦!火控制好,开始可以用大火,直到糖化开立刻转小火。用电磁灶的伙伴控制小火,因为受热更快容易熬焦。熬汤一般会有依次出现以下阶段(根据火力当然速度也有快有慢):
步骤 5:
第一阶段:糖有部分融化,全程不断搅拌
步骤 6:
第二阶段:糖完全融化,转小火
步骤 7:
第三阶段:糖开始变色
步骤 8:
第四阶段:颜色变亮,这时候把焯好控干的鸡块下锅翻炒。(注意:有鸡块水的话油容易溅出,要当心!)
步骤 9:
翻炒片刻,使鸡块均匀上色。
步骤 10:
放入准备好的草果,桂皮等翻炒。
步骤 11:
锅中加热水,没过鸡块,大火煮沸,去浮沫,加料酒少许,转小火盖锅盖慢炖。期间定时翻炒,避免粘锅,大约20~30分钟后,放生抽,老抽少许,盐调味,再烧10分钟左右,开大火收汁,该阶段需不时翻炒,避免粘锅。
步骤 12:
此时汤汁收的差不多了,准备出锅。
步骤 13:
开动吧!
不喜欢辣的亲可以不放辣椒哦,鸡块换成排骨也OK