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自制腊肠收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 夹心肉和腿肉 10斤
- 胡椒粉 8g
- 红曲粉 5g
- 肠衣 适量
- 肉桂粉 5g
- 盐 140g
- 白酒 150g
- 八角粉 4g
- 白糖 100g
- 花椒粉 30g
- 老酱油 2勺
自制腊肠的做法步骤
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步骤 1：
腿肉和夹心肉洗干净，晾干，一定要晾的干干的
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步骤 2：
肠衣灌水泡洗30分钟，水里放点盐
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步骤 3：
肉切小块，小小的，薄薄的，好入味。其实可以肥瘦切一起
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步骤 4：
准备调料
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步骤 5：
做了2种口味，红色的放了红曲粉，另外一个没放，放了酱油的盐少放点点。拌匀了腌制入味30分钟，中间拌个几次。
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步骤 6：
灌肠，其实后来发现直接用手往里面灌方便又快。一般网上买肠衣都会送一个斗。
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步骤 7：
就在这晒，好天气晒个一周，然后放阴凉通风的地方。记得要拿个针在有气泡的地方戳戳戳，防止胀气。
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步骤 8：
整根蒸，然后切片吃
小贴士
酱油过红曲2选1，放酱油为了颜色好看，放了酱油盐可以再少10～20g，不然太咸了。
