豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。并含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。清热解毒。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
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步骤 1：
韭菜挣洗干净切段，绿豆芽择去两头，豆干切丝。
步骤 2：
锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀。煸炒至豆干丝偏干。
步骤 3：
倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒。
步骤 4：
下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。
