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小炒牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊肉 200克
- 青椒 3根
- 小红椒 6根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 花椒 1小撮
- 干辣椒段 1小撮
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 适量
小炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
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步骤 2：
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
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步骤 3：
辣椒去蒂洗净。
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步骤 4：
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
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步骤 5：
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
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步骤 6：
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
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步骤 7：
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
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步骤 8：
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
小贴士
除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。
中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。
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