大肉菜，好像是我们过年绕不去的话题，不管我们怎样提倡要健康少吃肉，但是在我们的宴客菜单上，那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的, 吃的就是它的喜庆， 图的就是它的吉利， 就如同我们今天的主角“肘子”，它是我们必备的年菜，就寓意着我们来年“发财就手，横财就手，招财进宝等”。

猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品；而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

年菜当然要有好看相， 为了保持它的站立的“姿势”， 我帮它去了骨， 还在煮之前用棉线就它捆好， 这样就不容易散；而在制作它时，为了颜色更好看， 我加入了养生又上色的红曲米， 有了它的帮助， 这烧出来的猪肘是色泽红亮；当然为了它色、香、味、形俱佳，我们还需花时间和用功夫的来制作， 这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。

就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻， 并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧， 祝他们新的一年事事如意、身体健康。