#九阳烘焙剧场#小熊意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  把杏仁粉和糖粉混合成ＴＰＴ，如果够细就不用筛杏仁粉，如果有结块的情况或者过于粗糙，最好过筛。

• 步骤 2：

  先打发意式蛋白霜，取33克蛋白。

• 步骤 3：

  加入少许蛋白粉，如果是老蛋白就可以不用，蛋白粉的作用是为了稳定蛋白的组织。

• 步骤 4：

  在一个不粘的小锅里称取75克细砂糖和22克水。

• 步骤 5：

  小锅用中小火煮糖水。

• 步骤 6：

  在烧糖水的时候，打发蛋白，加细砂糖15克，打发到干性。

• 步骤 7：

  糖水温度设定在118度，到118度会鸣声。

• 步骤 8：

  烧好的糖水小量缓慢成一细流地加入到蛋白中，同时打蛋器开到最大马力打发蛋白，手扶在碗壁上会感受到温度很烫，然后不停地打发，直到手温感觉到渐渐正常，就不要再打了，打过头蛋白会变稀。到最后加入色粉打匀即可。

• 步骤 9：

  把另外的33克蛋白加入ＴＰＴ中拌匀。

• 步骤 10：

  蛋白取1/3加入拌好的ＴＰＴ中，压拌，刮匀，让ＴＰＴ尽量和蛋白混匀。

• 步骤 11：

  第二次也一样，拌匀是关键。

• 步骤 12：

  最后加入剩余的蛋白，轻柔翻拌，刮刀提高，让面糊落下，大概15-20次左右，面糊就均匀，成缎带状落下，ＯＫ。

• 步骤 13：

  把面糊装入裱花袋。

• 步骤 14：

  在硅胶垫中挤出形状。

• 步骤 15：

  我用烤箱50度晾干，只开上火，温度开到50度，中上层，大概10-15分钟，用手按表皮，不粘手干爽即可。也可以室温晾干到不粘手。

• 步骤 16：

  我是用另一个烤箱事先预热到160度，必须预热15分钟，因为烤箱前十分钟都是在升温的，如果温度没有稳定就放入小马的话，很容易开裂。 正常小马生长的情况是：5分钟左右出现裙边，7-8分钟裙边长高至最高，然后开始回落，中途可以略开一下烤箱门放掉湿气。 160度，烤制12分钟左右，因为小马的大小，烤的时间都会不一样，我判断的时间是推一下小马，如果壳硬硬的不会动就是好了。

• 步骤 17：

  烤后的小马取出后，把垫子第一时间放到烤架上晾凉，之后取下即可。

• 步骤 18：

  巧克力隔热熔化后，可以在小马壳上画表情啊，米多同学自告奋勇要画壳，印象派地。

• 步骤 19：

  画个小熊。

• 步骤 20：

  做馅料：淡奶油40克煮开。

• 步骤 21：

  放入40克白巧克力。

• 步骤 22：

  加入15克树莓果泥，没有可以用草莓果泥代替。

• 步骤 23：

  再加入15克黄油。

• 步骤 24：

  等馅料冷却凝结后，就可以装入裱花袋了，杏果酱装入另一个裱花袋。

• 步骤 25：

  中间挤入杏果酱，周围挤一圈果泥馅料。

• 步骤 26：

  可爱的小熊马卡龙就好了，萌萌哒！

• 步骤 27：

  还有一堆