马卡龙为什么难，就是因为能影响它的因素太多了，从材料的品质到制作的手法、烤箱的温度，稍有不慎就可能做出次品。做意式小马，个人体会最关键就是：1、蛋白打发；2、搅拌的手法；3、烤箱的温度，如果这三个都掌握到要点了，就能在征服小马的道路上越来越顺。烘焙无窍门，唯手熟尔。