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黄桥烧饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 普通面粉 95克
- 水 38克
- 猪油 38克
- 糖粉 10克
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 火腿丝 50克
- 猪板油丁 50克
- 白芝麻 50克
- 香葱末 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
黄桥烧饼的做法步骤
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步骤 1：
将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料；把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
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步骤 2：
将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团；水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
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步骤 3：
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
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步骤 4：
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
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步骤 5：
依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
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步骤 6：
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
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步骤 7：
滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
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步骤 8：
将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）
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步骤 9：
烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士
面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
