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红油卷心菜收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 卷心菜 半棵
- 五花肉 1小块
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 姜 1片
- 蒜 2瓣
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 白醋 半勺
- 葱 2根
红油卷心菜的做法步骤
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步骤 1：
带皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切段。
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步骤 2：
卷心菜对半切开，取半棵。用手掰开，去茎取叶，撕成片状，洗净沥干。
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步骤 3：
油锅烧热，入姜，蒜，1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤 4：
入五花肉片翻炒至肉色变白，微微卷曲，油脂溢出。
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步骤 5：
入卷心菜片，大火翻炒均匀。加适量盐，半勺白醋，煮至菜叶软烂。
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步骤 6：
撒葱段，炒匀。
小贴士
卷心菜会溢出很多水，所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多，菜装起后，开大火收汁，再将浓稠的汤汁淋在菜上。
川菜中最让我迷恋的口味不是火爆的麻辣，也不是浓稠的鱼香，而是最诱惑味蕾的酸辣。辣味中有那么一点若隐若现的酸，想想都要流口水。
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