冰糖甲鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

• 步骤 2：

  锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

• 步骤 3：

  油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

• 步骤 4：

  小饭碗1碗黄酒备用。

• 步骤 5：

  油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

• 步骤 6：

  加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

• 步骤 7：

  加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

• 步骤 8：

  焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。