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白切鸡收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 走地鸡 1只
- 冰块 适量
- 冰开水 适量
白切鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
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步骤 2：
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
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步骤 3：
将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
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步骤 4：
再将剩下的冰块倒在盘内。
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步骤 5：
在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
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步骤 6：
用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。
小贴士
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
