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蒜香红油辣子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 小米椒 150g
- 朝天椒 150g
- 二荆条辣椒 150g
- 子弹头辣椒 150g
- 大红袍花椒 50g
- 金阳青花椒 50g
- 小茴香 30g
- 白芝麻 50g
- 白胡椒粉 10g
- 椒盐粉 10g
- 蒜 500g
- 姜 3片
- 菜籽油 2000ml
- 盐 适量
蒜香红油辣子的做法步骤
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步骤 1：
各品种的辣椒磨成粉，一半磨粗面.
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步骤 2：
一半磨成细的面.
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步骤 3：
将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀.
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步骤 4：
大蒜头去皮剥粒，生姜去皮切成薄片.
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步骤 5：
用料理机粉碎成蒜末.
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步骤 6：
锅内倒油1000毫升，加热至油温升高.
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步骤 7：
放入粉碎好的蒜末和姜片油炸.
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步骤 8：
注意火候，勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火，拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上.
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步骤 9：
再起油锅，倒入1000毫升油，待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火.
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步骤 10：
第三次将油淋在辣酱面上，大功告成.
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的才是关键！
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