可可马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉和糖粉混合，过筛两次；

• 步骤 2：

  杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；

• 步骤 3：

  分两次加入27g蛋白大致拌匀；

• 步骤 4：

  蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;

• 步骤 5：

  糖60克和水19克煮到120度；

• 步骤 6：

  将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;

• 步骤 7：

  将蛋白霜分次与TPT面糊混合;

• 步骤 8：

  将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；

• 步骤 9：

  将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；

• 步骤 10：

  室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；

• 步骤 11：

  烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；

• 步骤 12：

  马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。