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糖醋鱼收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 一条
- 青椒 一只
- 胡萝卜 半只
- 洋葱 半只
- 姜 一小块
- 油 600克（炸鱼用）
- 盐 2克
- 料酒 两匙
- 胡椒粉 适量
- 干淀粉 40克
- 糖醋汁 适量
- 水淀粉 一大勺
- 香油 一勺
糖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
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步骤 2：
青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
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步骤 3：
将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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步骤 4：
炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
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步骤 5：
锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
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步骤 6：
将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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步骤 7：
糖醋汁的做法：准备材料
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步骤 8：
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺，将所有调料混合均匀即可。
小贴士
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀
做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好。
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