【蔓德拉的厨房】抹茶刀削面 by 蔓德拉 - 菜谱

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浏览 55600 收藏 6 时间 1小时以上配菜(中级)

步骤 1：

面团制作:面粉中筛入抹茶粉，再加盐。用手略拌后再筛两次，使面粉和抹茶粉混合均匀。加温水揉成略硬的面团，因饧面后水份还会渗出。且削面时更容易，口感也更筋道。面团基本成长块状揉好，放盆中，在放面团的盆上盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤 2：

制作浇头:黑木耳泡发后切末、胡萝卜刨成丝、姜磨泥、蒜磨泥、肉末备好。调酱汁:在一个碗里放入生抽、醋、糖、胡椒粉、花椒油、辣椒油、香油。开火，放鸡油一块，油榨出后倒入姜泥、蒜泥，出味后炒肉末，再往下炒黑木耳、胡萝卜丝，下酱汁调味。盛起后放入瓷碗。
步骤 3：

第二天早上拿出面团，大锅烧开水，水快开时开始迅速削面团。面团要始终呈长块状，削下的面也呈长条状。不要把托面团的手放在锅中心，那样会烫，且蒸汽上来把面团糊软了就不好削了。动作要连贯，否则早下的面就糊了。托面团的手指不要把面团捏太紧，面团变形了也不好削。总之，技巧靠慢慢领悟。
步骤 4：

这把很好使的削面刀。
步骤 5：

面不要烧得太软，保持筋道才好。捞起放碗中，上面加几勺热好的浇头。一碗麻辣鲜香、色泽翠绿的刀削面就做好了。既有抹茶的清香碧绿，又结合了臊子面浇头的做法。由于头天晚做完了准备，吃一顿刀削面也不是什么难事。