自制腊肠的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来的猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。

• 步骤 2：

  将调料称重备用。

• 步骤 3：

  将切好的肉丁放入大碗里。

• 步骤 4：

  放入所有的调味料。

• 步骤 5：

  翻拌均匀后腌制2-3小时。

• 步骤 6：

  腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里；这样可以将多余的调味料与水分沥干，这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。

• 步骤 7：

  我用的是盐腌制过的肠衣；所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。

• 步骤 8：

  肉腌制好了，开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分；然后在肠衣的一头打个结。

• 步骤 9：

  再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。

• 步骤 10：

  将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁；一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。

• 步骤 11：

  灌肠是不要把腊肠灌得肉很多，肉丁的分量足够撑满肠衣即可；整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了，灌好的腊肠打个结。

• 步骤 12：

  用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔，这样可以排出里面的空气。

• 步骤 13：

  最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，也把腊肠两头打的结也扎上棉线。

• 步骤 14：

  最后的步骤就是要晾晒腊肠了，我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒；我一共晾晒了14天，因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天，有些人是7天就可以了；我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。

• 步骤 15：

  成品。

• 步骤 16：

  成品。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  成品。

• 步骤 22：

  成品。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  成品。