面包机版馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  其实，现在家庭用面包机已十分普及，功能也十分强大，除了做面包，还有很多用途，比如：做果酱；

• 步骤 2：

  炒栗子

• 步骤 3：

  当然，它最本职的功能还是揉面！ 所以，用面包机揉面蒸馒头是最天经地义的事情，只要操作得当，口味也不输纯手工制作的馒头——一样好吃又好看。这就跟着兰姨一起来试试吧。

• 步骤 4：

  原料大集合：小麦面粉；清水；酵母粉；食用小苏打；

• 步骤 5：

  取出面包机内桶，量入清水260克。 因为面包机揉面只靠这个叶片搅动，所以揉面的面积有限，水份不易进入面粉颗粒内部，这也是机制馒头口感逊于手工馒头的根本原因！所以，用面包机揉面所需的水量要略多于手揉面团（250克），否则面团会过于干硬。

• 步骤 6：

  加入面粉500克；

• 步骤 7：

  将内桶放入面包机内卡紧装好；

• 步骤 8：

  盖好机盖，插上电源，设定快速和面程序，启动开机；

• 步骤 9：

  机器快速揉面中；

• 步骤 10：

  利用机器揉面的空隙，称好5克发酵粉，1克食用小苏打待用；

• 步骤 11：

  25分钟之后，快速和面程序完成。

• 步骤 12：

  用手在面团上部捏个坑，倒入准备好的发酵粉与小苏打粉，加少许水将酵母略为溶解拌匀；

• 步骤 13：

  将面团捏拢略封口，以防发酵粉散落依附在桶内壁无法与面团充分拌匀；

• 步骤 14：

  盖好机盖，设定到面团发酵程序开机，开始了新一轮的揉面和发酵过程；

• 步骤 15：

  程序如约完成，面团发酵成功——表面还是略有干裂。

• 步骤 16：

  将发好的面团倒在面板上，取出搅拌叶片；

• 步骤 17：

  不用加干面，用力直接揉10分钟；

• 步骤 18：

  直至面团内部空气全部揉出，呈光滑的面团；

• 步骤 19：

  再分成自己称心的大小等份，分别搓揉成圆馒头的形状，整形完毕；

• 步骤 20：

  虽然饱经风霜已显粗糙，还是忍不住要得瑟下干净的手和干净的面板以及揉得光滑圆溜的馒头；

• 步骤 21：

  蒸锅装适量凉水；

• 步骤 22：

  蒸笼铺好湿布，将揉好的馒头放入蒸笼——注意给二次发酵预留出充分涨发的空间哈——盖好锅盖静置20分钟发至2倍大；

• 步骤 23：

  二次发酵完成，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸20分钟，至馒头熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟——如果是夏天，则直接大火烧开至蒸熟即可。

• 步骤 24：

  静置5分钟之后再打开锅盖将馒头取出。

• 步骤 25：

  雪白光滑劲道甜香，点赞哦！

• 步骤 26：

  关于《纯手工馒头》的制作方法，请扫二维码关注兰姨的微信公众号《兰姨厨事》查阅更多内容。