小贴士

特别提示：
1、面包机揉面蒸出的馒头一直无法与纯手工制作的馒头相提并论，重要的原因之一就是机器揉面的面积有限，无法使水份充分渗入面粉颗粒，蒸出的馒头干硬发暗不光滑，口感不劲道。所以需追加一次快速和面程序，且水的用量要略多于纯手工揉面的用水量，才能让面粉颗粒吸收到更多的水份，蒸出的馒头才柔软细腻劲道好吃。
2、发酵粉请务必在面团发酵阶段再加入——因为酵母工作的时间一般在2个小时左右，若在快速和面阶段就加入发酵粉，会使酵母过早进入最佳发酵阶段，反而使馒头无法达到理想的涨发状态；
3、面包机发酵阶段有电热管负责温度的掌控，酵母到达最佳发酵状态时会略有酸味，尤其在蒸锅上汽之后更为明显，一般起锅后却会有减弱甚至吃不出来，这是正常的发酵粉味道。如果不喜欢，可以加入少许食用小苏打就能有效地中和掉这些许的酸味，所以，食用小苏打属于可选项目，可加可不加。但在高营养高嘌呤的日常饮食中，适量食用些小苏打还是有一定益处的。
4、无论是机制馒头还是手工馒头，只要是发酵粉酵母发面，最后就都有个排气整形与二次发酵的阶段，且要用冷水锅蒸；蒸好关火后也不要立即揭开锅盖，需静置5分钟之后再打开，这样才不会使蒸好的馒头骤然遇冷而令馒头表面回缩，这些都是有别于传统老面发面细节，却直接关系着整锅馒头的成败。