温州咸菜包——剩油渣“废物利用”哦！的做法步骤

• 步骤 1：

  将酵母溶于温水中，静置5分钟，使酵母充分溶解激活哦！把面粉，盐（放几粒盐是为了馒头更筋道哦！），酵母水都放入搅拌盆中，搅拌到面粉成大片大片的棉絮状！

• 步骤 2：

  再用手揉成盆光，手光，面光的“三光”面团。手指摁下去能反弹回来，就证明面揉好了。盖上保鲜膜或湿毛巾进行发酵，当面团发酵成原来的2倍大的时候就可以了。（现在天气变冷了，面团不容易发酵，可以烧盆热水，置于搅拌盆底下，进行发酵哦！）

• 步骤 3：

  在发面的同时，我们先制作包子馅料：米粉提前用热水泡软，咸菜切成小粒，大蒜、生姜切成小丁，备用。

• 步骤 4：

  热锅冷油，待油温至六成热时，先放入生姜和大蒜煸香，再将油渣放进去（可以用等量的五花肉末替代哦！）煸香，最后将咸菜放进锅里翻炒一下。

• 步骤 5：

  等咸菜翻炒均匀之后，再把泡软的米粉放入锅里，翻炒均匀，再加入生抽酱油和黄酒翻炒均匀，即可。（因为咸菜含盐量挺高的，所以就不用放盐了。）

• 步骤 6：

  炒好的包子馅料放在锅里晾凉，备用。

• 步骤 7：

  发酵好的面团一拉开是有蜂窝状的哦！

• 步骤 8：

  发酵好的面团再揉搓一下，充分排气！又变成一个光滑的面团了！

• 步骤 9：

  面团分成15等份（每个小面团约50克），揉搓成圆形。

• 步骤 10：

  再用擀面杖擀成圆形的包子皮。

• 步骤 11：

  将晾凉的馅料放在面皮的中间，捏褶子，包好。

• 步骤 12：

  包好后的咸菜包，放在蒸锅里再次醒发20分钟左右。20分钟之后，打开火，因为是冬天，所以用中火烧至水开上汽，再改大火蒸16分钟，至包子熟关火，不要急着揭锅盖，等5分钟再开锅。

• 步骤 13：

  焖5分钟之后，开锅盖，稍微晾凉一下，配一碗小米粥更好哦！