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焦糖饼干收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 低筋面粉 100g
- 玉米油 50g
- 细砂糖 50g
- 水 15ml
- 热水 25g
- 小苏打 1.25ml
- 盐 1.25ml
焦糖饼干的做法步骤
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步骤 1：
细砂糖倒入奶锅，加入15ml水，用小火加热。糖水沸腾时会出现丰富的泡沫，继续加热，糖水开始变色，一直煮到糖水呈琥珀色。
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步骤 2：
关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。静置直到焦糖冷却。
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步骤 3：
在冷却后的焦糖里倒入玉米油。加入盐，充分搅拌均匀。低筋面粉和小苏打混合过筛以后，与焦糖液混合在一起，用刮刀拌匀成为面团。
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步骤 4：
将面团放在案板上擀开成为4毫米厚的薄片，再切成小方块。放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右，直到变成焦红色即可出炉。
小贴士
1、第二步刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。
2、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，提前准备好热水，加热到琥珀色时立刻关火，马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜，不建议用凉水。
3、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用，不要省略
比利时焦糖饼干一度受到大众的喜爱，这是朴素版的焦糖饼干。用玉米油代替黄油，外形也是非常的简单。方子参考了君之老师的方子。
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