【汤种黑胡椒吐司】——好味道的低热量咸面包的做法步骤

• 步骤 1：

  汤种黑胡椒吐司 用料： 汤种A：高粉25克，水100克（取100克加入主面团） 主面团B：高粉240克，水95克，绵白糖10克，盐5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄榄油10毫升，酵母3克

• 步骤 2：

  将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。

• 步骤 3：

  将汤种材料A和主面团材料B加入面包机桶中。

• 步骤 4：

  面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

• 步骤 5：

  面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵。

• 步骤 6：

  面团分割成二团（或者按你喜欢的整形方法处理），盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

• 步骤 7：

  用手指关节压出面团中的大气泡（无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可）。

• 步骤 8：

  直接收圆。

• 步骤 9：

  或压卷两次，卷成圆筒状。

• 步骤 10：

  放入模具中（我所使用的是正方形水立方吐司模，两个用量相当于一个450克吐司模，大家可以使用自己喜欢的模具，或直接面包机进行烘烤。）

• 步骤 11：

  面团在温暖湿润处（温度38度，湿度80%左右）进行最后发酵，发到模具的八九分高（这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分）。

• 步骤 12：

  盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，·200度，上下火32分钟（含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些）。

• 步骤 13：

  出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。