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茶香鸡收藏
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所需食材
- 仔鸡 1只
- 准山药 半根
- 茶叶 少许
- 枸杞 5g
- 秘制盐水配方
- 清水 15oo千克
- 盐 300g
- 干椒 40g
- 山奈 5g
- 茴香 15g
- 豆寇 10g
- 香叶 10g
- 砂仁 5g
- 龙井茶叶 30g
茶香鸡的做法步骤
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步骤 1：
称备好所有材料。(如果材料不足，少几样也可以)。
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步骤 2：
将秘制盐水配方所有材料烧滚开后，离火冷却。
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步骤 3：
将从市场上退去毛稍处理过的仔鸡去除内脏清洗干净后，剁去鸡头，折断腿，沥干水份。(如果想保留鸡头，焖制时将鸡头塞入鸡肚内，避免鸡冠焖焦)。
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步骤 4：
将仔鸡在秘制盐水中浸泡2到3小时。中途翻动几次，让鸡更入味。
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步骤 5：
将入味后的仔鸡，捞起用厨房纸擦干净，控干水份，腹部剖开，用刀剁断鸡腿，按扁。
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步骤 6：
砂锅内刷一层油，将去皮切片的山药辅垫在锅底，将仔鸡背朝上，肚子向下摆好造型。
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步骤 7：
置于煤炉上加1饭碗半桶装农夫山泉水，小火焖制2小时，焖至鸡身色泽黄油润。
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步骤 8：
放上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围，大火收汁，汤汁浓稠沐在鸡身上，加盖上桌。
小贴士
选大小合适，品种好的仔鸡，净重一斤至两斤的仔鸡最合适。龙井茶泡出的茶汤来腌制鸡肉可以去除腥味，还可以增加鸡肉的鲜嫩度，也能吸收鸡身上的油脂，很解腻。秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐份，才会更入味。炖鸡时注意用小火慢炖，随打开盖煲观其颜色变化，以防焖
此莱咸，香，鲜，色泽金黄油亮，肉质干而不柴，酥而不烂，最难得的是鸡肉还带着浓郁的茶香。也是杭州外婆家的招牌菜之一，我也是从外婆家吃过之后，惺惺念念尝试着学做了一下，外面表皮的颜色和酥脆还是有差距，但口味还不错，优其将最后吃剩下的鸡肉，骨头和白菜煮一下，更是鲜香美味好吃。
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