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酱牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1000g
- 八角 2粒
- 桂皮 1段
- 花椒 5g
- 香叶 2片
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 盐 15g
- 料酒 60ml
- 酱油 50ml
- 黄酱 100g
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
用流动水冲去牛腱肉表面污物，然后整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水中的血沫撇去，边撇边煮。大约10分钟，就可以将牛肉煮干净了
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步骤 2：
捞出牛肉沥干水分。葱切断，少许切丝。
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步骤 3：
将牛肉放入汤（砂）锅中，放入足够量的热水至完全没过。加入黄酱，料酒，酱油，葱段，姜片，八角，盐以及花椒，桂皮和香叶
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步骤 4：
加锅盖先大火煮半小时，再小火慢炖1.5小时。最后揭开锅盖大火炖15分钟，使其更入味
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步骤 5：
将牛肉捞出彻底晾凉。待表面发紧后就可以切片了！切得时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘。再缀上少许葱丝，依个人口味调入香油、香醋即可！
小贴士
1.牛腱子要选个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味； 2.牛腱不应煮太软，有有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果也可以在煮制过程中将肉捞出晾上一宿，次日在接煮制。卤制的时间不变。
