肉末三鲜包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备韭菜、胡萝卜、豆腐和鸡蛋。

• 步骤 2：

  豆腐切大块锅底放少许油煎至两面金黄。

• 步骤 3：

  土鸡蛋3个打散煎熟后盛出备用。

• 步骤 4：

  400克梅花肉剁成肉末后加入1勺盐、1勺老抽、少许五香粉和黑胡椒粉以及姜末炒熟。大家也可以用肥瘦适中的五花肉。

• 步骤 5：

  300克粉条泡软后剁碎。

• 步骤 6：

  把煎好豆腐和鸡蛋分别剁碎。或萝卜切丝后剁碎，韭菜清洗干净沥干水分后切小段。

• 步骤 7：

  将所有食材混合，然后在加入2勺盐，加入五香粉和胡椒粉搅拌均匀。

• 步骤 8：

  以500克自发粉为例，加入320克左右的温水和面。水温大概控制在35-38度左右为宜，不烫手即可。冷水化不开酵母，必须要温水才可以，但是水温超过40度酵母就会被烫死导致面不开。自发粉就是商家根据最合适的比例将面粉和酵母配备好的一种面粉，一般超市都有售。包子面皮太硬包子不软乎，面和的太软包子没型，会软塌塌的。500克面饭320克温水的量刚刚好。

• 步骤 9：

  和好面以后要揉10分钟，揉至面团光滑为止。面盆盖上盖子放在暖气边，大概1个小时候面就发好了。如果室温较低，面团发开的时间就会比较长，看到面团发到2倍大的时候就可以从新揉制了。

• 步骤 10：

  手上粘适量干面粉防粘，然后把发开的面团从盆里取出，重新揉几分钟，揉出面团里的气泡。

• 步骤 11：

  取整面团的二分之一，搓成条状。

• 步骤 12：

  切成大小均匀的面剂子。

• 步骤 13：

  面剂子在重新揉几下，然后擀成包子皮。

• 步骤 14：

  包入适量馅。做的包子胚子要放在温暖的地方20分钟进行二次发酵。

• 步骤 15：

  蒸锅篦子上刷少许植物油防粘，锅底放入清水，码入包子。大火烧开冒起后继续大火8-10分钟，然后改中小火15分钟。关火后3分钟在揭开盖子，一定不要关火后马上打开盖子，如果关火后立马大概盖子会导致包子皮全部是塌陷的。让热气在锅里酝酿3分钟以后再打开盖子包子皮才会更光滑嫩白。