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酸萝卜白水鱼汤收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白水鱼 3-4条
- 自制酸萝卜（做法：白萝卜洗净晾干，切成大块，浸泡在兑好盐的凉白开里，瓶口用保鲜膜封好，盖紧瓶盖，放置1个月以上。） 3大块
- 油 100ml
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 辣椒粉（可选） 适量
- 葱段 适量
- 姜片 4块
- 蒜瓣 6个
- 香菜 适量
- 花椒 适量
酸萝卜白水鱼汤的做法步骤
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步骤 1：
白水鱼洗净，拦腰切成两块，擦干里外的水分。
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步骤 2：
起油锅，宽油，六成热，逐一下鱼块，炸到两面金黄，沥油，盛出。
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步骤 3：
用葱姜蒜爆香锅，喜欢辣的就放红辣椒一起爆锅，最后放花椒，然后加清水1大杯，煮沸，放鱼块，大火继续煮滚，鱼汤的色泽会渐渐转成浓郁。
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步骤 4：
酸萝卜切片或细条，放进鱼汤，咕嘟咕嘟熬出酸味，加盐，胡椒粉，撒香菜出锅。
小贴士
昆明的猪脚汤实质是种火锅，可以在里面涮各种食材，重点是那可口的酸汤猪脚汤底和著名的云南蘸料。家里有条件的，可以做成热气腾腾的火锅，一家子来享用。
去年在昆明吃到的酸萝卜猪脚汤让人记忆尤新，卤猪蹄自家难做，就想着用鱼来试试。
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