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郫县豆瓣鸡蛋煎饼配胡辣汤收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 80g （大约两个饼的量）
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 水 适量
- 下面是胡辣汤的食材：
- 海带丝
- 面筋丝
- 红衣花生
- 鸡蛋
- 盐
- 小麦淀粉
- 白胡椒粉
郫县豆瓣鸡蛋煎饼配胡辣汤的做法步骤
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步骤 1：
取郫县豆瓣酱1勺，先用少量水调开，放入面粉，稍微和匀一下，再慢慢加水，同时用勺不断朝一个方向搅拌，直到面糊糊里不见明显的颗粒。
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步骤 2：
少许油，润锅，小火加热，倒入一半面糊，前后左右晃动锅，面糊会自己流动，摊开，持续小火，等一面煎透再翻面，不着急很早就翻动的。
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步骤 3：
继续煎好第二个饼，盛出然后，把1个蛋打散，锅里不用放油，直接倒入2/3的蛋液，如同煎饼一样煎鸡蛋，可以撒少许盐，凝固后出锅。
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步骤 4：
汤锅里放2杯水（用肉汤更佳），大火煮开，放海带丝，花生，面筋，煮个3-5分钟，利用这个空挡，将3大勺小麦淀粉和2勺面粉，加少量水，调好，倒入滚开的汤里，迅速用勺在锅里搅拌，淋入1/3蛋液，打散成蛋花。最后出锅前，放盐，胡椒粉，调味。
小贴士
郫县豆瓣酱是有咸味的，就不建议在面糊里放盐了。胡辣汤里的胡椒是辣味的来源，份量要搁多些。花生生熟均可，只要带花生衣。
阴霾的腊八不熬腊八粥了，做一大锅让味蕾振奋的胡辣汤和郫县豆瓣饼也算是快乐地过节了(*^__^*) 嘻嘻……
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