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步骤 1：
将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
步骤 2：
准备好鲍汁和蚝油调料。
步骤 3：
炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
步骤 4：
放入鸭掌，炸至金黄。
步骤 5：
鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
步骤 6：
炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
步骤 7：
放入金华火腿片爆香。
步骤 8：
再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
步骤 9：
放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
步骤 10：
加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
步骤 11：
焖1小时后汤汁浓稠。
步骤 12：
加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试。
步骤 13：
剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
步骤 14：
再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
步骤 15：
开火将酱汁煮沸。
步骤 16：
将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
步骤 17：
成品。
步骤 18：
成品。
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。
2、为什么要炸鸭掌呢？蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。
3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。
4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击 这里 ，呕心沥血的详细记录。
5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。
6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。
