巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清与蛋黄分离，先制作蛋黄糊。

• 步骤 2：

  蛋黄打散，加入牛奶拌匀，加入15克躺拌匀，继续加入玉米油搅拌均匀，筛入低粉与巧克力粉，拌匀。

• 步骤 3：

  蛋清里滴2滴白醋，打发至鱼眼泡，分三次加入糖，打至表面纹路明显，有明显阻力，提起打蛋器留有短小的尖角。

• 步骤 4：

  取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀，再吧翻拌好的蛋糊转移至蛋白盆中，翻拌均匀，放入六寸活底模具中。

• 步骤 5：

  ACA烤箱放入一盘清水，预热120度，烤盘置下层，覆盖锡纸，不要包太严，中间要留有空隙，上下火烘烤50分钟后，取出锡纸，再烤5-10min。