草莓芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。

• 步骤 3：

  蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。

• 步骤 4：

  加入20克水，搅拌约30秒。

• 步骤 5：

  加入玉米油，持续搅拌。

• 步骤 6：

  一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。

• 步骤 7：

  再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。

• 步骤 8：

  搅拌至粉末消失即可。

• 步骤 9：

  接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。

• 步骤 10：

  改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。

• 步骤 11：

  继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。

• 步骤 12：

  先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

• 步骤 13：

  搅拌均匀。

• 步骤 14：

  将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。

• 步骤 15：

  用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。

• 步骤 16：

  将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。

• 步骤 17：

  将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。

• 步骤 18：

  将奶油奶酪切割成小块。

• 步骤 19：

  加入砂糖隔水加热至软化。

• 步骤 20：

  草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。

• 步骤 21：

  将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。

• 步骤 22：

  鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。

• 步骤 23：

  将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。

• 步骤 24：

  动物鲜奶油打至6分发。

• 步骤 25：

  将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。

• 步骤 26：

  这是拌好的芝士糊。

• 步骤 27：

  取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。

• 步骤 28：

  将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。

• 步骤 29：

  这是拌好的草莓芝士糊。

• 步骤 30：

  将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。

• 步骤 31：

  在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。

• 步骤 32：

  成品图1.

• 步骤 33：

  成品图2.