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【蔓德拉的厨房】北面南吃的另类面食--擦蝌蚪收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- (面团)中筋面粉 30Og3人份
- (面团) 莜面 100g
- (面团) 玉米面 50g
- (配菜) 肉末 1汤碗
- (配菜) 胡萝卜 1根
- (配菜) 黑木耳 1把
- (配菜) 菠菜 8棵
- (配菜调料) 大蒜 2瓣
- (配菜调料) 生抽 1勺
- (配菜调料) 醋 1勺
- (配菜调料) 豆瓣酱 2勺
- (配菜调料) 香叶 2片
- (配菜调料) 桂皮 1克
- (配菜调料) 八角 1只
- (配菜调料) 水 一汤碗
【蔓德拉的厨房】北面南吃的另类面食--擦蝌蚪的做法步骤
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步骤 1：
将面粉、莜面、玉米粉混合加清水，揉至不粘。盖保鲜膜放冰箱。
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步骤 2：
准备配菜:胡萝卜刨丝、黑木耳水发后切碎、菠菜剪根洗净、肉切末。起油锅，爆蒜，炒肉末，下胡萝卜、黑木耳，一勺豆瓣膜让锅子香起来。加生抽、醋。加香叶、八角、水，开成小火，炖5分钟盛起。
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步骤 3：
擦蝌蚪就是用的这个工具。淘宝有售。
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步骤 4：
第二天早上，烧上一大锅水。烧开后放水槽里，因为擦子太长，水槽位低好操作。面团从冰箱拿出后开始擦。真的就跟搓衣板似的。面蝌蚪索索地掉进开水，大约七分钟搓完三个人的面团。
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步骤 5：
放回炉子，大火烧开约2分钟。这时将配菜放微波炉里转2分钟。将面蝌蚪捞三勺入大碗，再加一大勺配菜。开水里烫好菠菜捞两根。一碗喷香诱人的山西擦蝌蚪就做好了，正好15分钟。准时上早餐。
一直很想奔着面食去趟山西。山西人大概是这个星球玩转面食最厉害的了。南方人细致地在竹筛上用手指碾出猫耳朵，山西人干脆用铜擦子擦出面蝌蚪。两者有异曲同工之妙，实则是南北人性格之映衬。偏好北食的我，今天就卷起袖子豪爽着把面团擦、擦、擦！
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