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卤牛肉收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉（牛前后腿肉，后腿肉多）连着筋的最好 500g
- 香菜 100-250g
- 蒜泥 2瓣
- 辣椒粉 一点点
- 八角（大料=大茴香） 1个
- 花椒 1勺
- 小茴香 1勺
- 良姜 1小块
- 桂枝 半片
- 母丁香 5个
- 白芷 1个
- 白豆蔻 1个
- 砂仁 1个
- 香叶 1片
- 生姜 3片
- 干辣椒 2根
- 陈皮 半块
- 大葱段（其中一段再切成2小段腌时用） 2段
- 白糖 半小勺
- 料酒 3勺
- 香其酱（黄酱） 小半碗
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 半勺
- 良姜 4g
卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
头天晚上准备好卤料，把牛腱子先浸在卤料里，盖好盖子，放进冰箱24小时
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步骤 2：
卤制24小时后，拿出再加一个新鲜葱段，开始用高压锅炖煮，水开后捞取浮沫，然后开始高压
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步骤 3：
高压锅40--1小时，浸在卤料里1--2小时，冷却后捞出，切片排盘。【如果是冬天，可以不用等1-2小时后，只需等牛肉基本冷却，便可切片了】为什么要等牛肉等了再切呢，因为冷却后，切出来的不会成渣，不会散，会很紧致，又好吃。
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步骤 4：
另起锅，油热抓点蒜泥和辣椒粉炸出辣椒油倒在卤牛肉片上，香气四溢，上桌。
小贴士
注意：
1、如果想要清淡点，颜色就我这样的，略红的，老抽就少放点，颜色想要深些的，要多放点老抽。
2、我这个不是等1--2小时冷却后切的，因为是冬天，所以切出来的太散的感觉，看相不好，不过特别好吃。
