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【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- (包子馅)猪后腿肉 250g
- (包子馅) 油膘 250g
- (包子馅) 花椒 1把
- (包子馅) 胡椒粉 适量
- (包子馅) 盐 1勺
- (包子馅) 生抽 3勺
- (包子馅) 水 半汤碗
- (包子皮) 中筋面粉 400g做44只小笼
- (包子皮) 水 260g
【蔓德拉的厨房】饺子皮版小笼包的做法步骤
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步骤 1：
做包子馅:猪后腿肉与油膘1比1剁成泥。加入1把花椒熬成的半汤碗水，再加胡椒粉、生抽、盐，使劲用筷子同一方向搅。
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步骤 2：
包子皮制作:面粉加水后揉成光滑面团。分成15g一个的面剂子44个。擀成5公分直径的饺子皮。
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步骤 3：
包馅:右手捏褶，左手送褶。不用沾水，边捏边转边松开，小笼包捏出18褶是最好看、最好吃的。
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步骤 4：
捏得不错。
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步骤 5：
放入蒸笼，隔水蒸8分钟即可。
诸暨人是做不来小笼包的，因为本地人爱吃的是“肉馒头”。若是当年桃花源教会了诸暨人这般文艺地吃这口汤汁，也不会有“桃源大包”的记忆存在。以至后来更为夸张的“马剑馒头”。传统也未必永恒，如今遍地的沙县小吃、嵊州小笼俨然已挑畔了本地人的口味。那么叛逆一回又怎样？
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