菁选酱油试用之广式虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好的鸡爪洗干净；

• 步骤 2：

  去指甲，切开（分成对半）；

• 步骤 3：

  清水加姜丝、八角烧开；

• 步骤 4：

  放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；

• 步骤 5：

  煮二分钟关火即可；

• 步骤 6：

  从锅捞出，过冷水；

• 步骤 7：

  用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；

• 步骤 8：

  热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；

• 步骤 9：

  倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；

• 步骤 10：

  中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；

• 步骤 11：

  炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。

• 步骤 12：

  因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。

• 步骤 13：

  等所以酱料烧开，即可；

• 步骤 14：

  浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；

• 步骤 15：

  清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；

• 步骤 16：

  加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；

• 步骤 17：

  蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）

• 步骤 18：

  热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。