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银芽炒粉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 米粉 1盘
- 银芽 1碗
- 韭菜 1小把
- 鸡蛋 2只
- 精盐 适量
- 糖 适量
- 海天金标生抽 适量
- 海天草菇老抽 适量
- 豆豉酱 适量
- 凉拌汁 适量
银芽炒粉的做法步骤
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步骤 1：
将米粉撕好，银芽洗净掐去头尾控水备用；韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用；鸡蛋去壳打散，调入少许盐、糖，搅打均匀，净锅烧热注油，油温起来后将蛋液下锅，翻炒至七、八成熟度起锅
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步骤 2：
就着锅内炒鸡蛋的底油，将韭菜段下锅翻炒两下，将银芽下锅兜炒几下，调入少许精盐炒匀起锅备用；锅内再次注油烧热，将手撕粉下入锅中
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步骤 3：
左手锅铲，右手一双煮面筷（长筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次调入海天金标生抽、海天草菇老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀；将韭菜段及银芽下锅，与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。
小贴士
炒粉与炒饭有不少共通的地方，譬如：忌成团忌干硬忌焦碎，炒粉时灶火要旺，炒粉的速度要快。通常市售的米粉，粉与粉之间粘黏现象很常见，要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以，“撕”粉很重要，要想炒出丝丝分明，酱味均匀的好吃米粉，炒粉之前，将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。
