彩椒炒墨鱼花——附墨鱼清洗过程的做法步骤

• 步骤 1：

  墨鱼清洗干净之后，我们开始改刀。

• 步骤 2：

  在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹，一定不能切透哦！

• 步骤 3：

  旋转墨鱼片，大约斜60°再切一排就变成这样子的菱形格子。

• 步骤 4：

  切好花刀的正片墨鱼再改刀成长4厘米左右的菱形片状，墨鱼须也顺着它的纹路切成长条状。

• 步骤 5：

  锅里烧开水，水开后放几粒盐，再将墨鱼花倒入锅里，煮大概1分钟左右捞出，迅速放入凉水盆里浸泡。经过这一程序，墨鱼就变得很松脆了。（做墨鱼的小窍门哦！）

• 步骤 6：

  彩椒切成滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，备用。

• 步骤 7：

  热锅冷油，待油温有六七成热时，加入生姜和大蒜煸香。

• 步骤 8：

  等闻见蒜香味后，将墨鱼花倒入锅里，翻炒2分钟左右。

• 步骤 9：

  翻炒2分钟之后，将黄酒、一品鲜酱油和老抽放入锅里，翻炒一下。

• 步骤 10：

  待墨鱼上色之后，将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右，待彩椒稍微变软就可以出锅啦！出锅前先尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐哦！

• 步骤 11：

  彩椒炒墨鱼花的成品！

• 步骤 12：

  附加的墨鱼清洗过程：墨鱼有两面，我们先找到带硬骨的一面。

• 步骤 13：

  用菜刀或者厨房剪，沿着硬骨的一边开始剪，这样处理，能得到最大的墨鱼片哦！

• 步骤 14：

  这样剪开之后，将硬骨取出，墨鱼须和墨鱼身分离。用厨房剪将墨鱼内脏剪掉，还有墨鱼嘴巴和眼睛也一并剪掉，用水将墨鱼汁清洗干净。

• 步骤 15：

  将墨鱼片翻过来，一定要将墨鱼表面的一层黑皮剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。再冲洗干净即可。（墨鱼清洗完毕啦！）