奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  原料称重，面粉过筛（有时过两遍筛）

• 步骤 2：

  将蛋黄和蛋清分开，蛋黄液放10克左右砂糖，用手动打蛋器搅打，搅至糖溶解。

• 步骤 3：

  然后放油

• 步骤 4：

  搅到蛋液和油不分离

• 步骤 5：

  放面粉，牛奶（先放一半，少量添加）

• 步骤 6：

  面糊状态，提起手动打蛋器蛋糊液片状落下来，蛋糊液是粘稠状的

• 步骤 7：

  在要蛋清之前，烤箱160度预热，电动打蛋器先低档搅打，剩下的砂糖分三次放入，砂糖都放入后，打蛋器调到中档～高档，然后是高中低的速度，我打到接近于硬性发泡状态。

• 步骤 8：

  小尖角还不是直角

• 步骤 9：

  蛋糊先拌少量蛋白，用翻拌手法拌匀，然后将蛋糊液全倒入蛋白中。

• 步骤 10：

  用翻拌手法，从下往上翻，拌匀。

• 步骤 11：

  倒入三能金烤盘，上下振几下，能振出来气泡。

• 步骤 12：

  160度18～20分钟，用牙签扎下看下是否烤熟。

• 步骤 13：

  立起烤盘每个边上下振几下，然后倒扣。

• 步骤 14：

  等蛋糕凉了，摸奶油卷起，我卷的水平不好，还在学习中。

• 步骤 15：

  成品，卷卷手残。