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肉末烧豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 2块
- 肉末 50克
- 姜末 少许
- 蒜末 少许
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 辣椒粉 一汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 老抽 适量
- 盐油葱花 少许
- 花椒 几粒
肉末烧豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐
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步骤 2：
锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生
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步骤 3：
加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香
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步骤 4：
倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可 用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，
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步骤 5：
剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐
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步骤 6：
撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
小贴士
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水
2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
