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红烧鮰鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鮰鱼 2斤左右
- 整颗大蒜 1-2头
- 姜片 适量
- 料酒(啤酒更好) 适量
- 红椒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 豆豉 适量
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 醋 适量
红烧鮰鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼洗净，切下鱼头和尾。蒜头剥好，量要多些。
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步骤 2：
宽油煸蒜，油要多点，因为这个蒜油是直接用来煎鱼的。蒜头变金黄，捞出。
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步骤 3：
然后，鱼尾鱼头分别在蒜油里，中火，煎透。
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步骤 4：
留一些煎好鱼后的油，煸姜片，豆瓣酱，豆豉，再放鱼头鱼身，翻炒一会儿，倒入老抽，生抽，料酒，热水，淹没鱼的一半，大火煮5分钟。最后把金黄的蒜头倒进去，继续煮3分钟，大火收汁，放红椒，出锅嘞。
小贴士
这鱼个头不小，比较肥腻，可以分开两次料理。一顿吃完，杜绝剩菜！
虽然鮰鱼和鲶鱼外表很像，但背鳍和尾鳍都不一样啊。第一次买回来，就用美食名家推荐的大蒜，来主打去腥提香吧。
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