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回龙观年夜饭必备-东坡肘子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 前肘 1200g
- 辣椒面 100g
- 四川小红泡椒 6个
- 花椒 一小把
- 米醋 4勺
- 香油 2勺
- 生抽 2勺
- 豆瓣酱 50g
- 甜面酱 20g
- 香葱 一块钱的
- 白芝麻 20g
- 牛栏山二锅头 一瓶
- 高汤 半锅
- 姜 150g
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法步骤
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步骤 1：
清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛，用长流水冲泡一会儿。
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步骤 2：
家用大蒸锅下高汤，必须要放的是牛二，葱，姜，花椒。其他香叶陈皮啥的随意，放入肘子（下面垫盘子不会糊底儿），大火半个小时烧开，小火两个半小时。
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步骤 3：
姜末分两份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣酱，甜面酱，辣椒面待用。
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步骤 4：
起锅烧油炒第一份姜末酱料，出红油和出有点焦香味儿时，放入第二份姜糖料，盛盆待用。
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步骤 5：
起锅再烧油，下四川小红泡椒，加蚝油，入上一步的酱料，入鸡精，生抽，香葱末，香油，香醋。
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步骤 6：
肘子铺上三分之一的以上炒料，蒸5到10分钟，出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意，白芝麻葱花都可以。
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步骤 7：
蒸盆米饭，开吃！
小贴士
心急吃不了熱肘子
