水晶虾饺的做法步骤

• 步骤 1：

  将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）

• 步骤 2：

  把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉

• 步骤 3：

  在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀

• 步骤 4：

  将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）

• 步骤 5：

  摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟

• 步骤 6：

  从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀

• 步骤 7：

  将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀

• 步骤 8：

  将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉

• 步骤 9：

  加盖闷5分钟

• 步骤 10：

  将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好

• 步骤 11：

  加入5g油揉好变的比较光滑

• 步骤 12：

  放在小盆里盖上湿布醒一个小时

• 步骤 13：

  醒完的面会比较粘手，在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮（有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上）

• 步骤 14：

  放陷时不要太多，因为会撑破。包的时候一手拖着皮底，一手推着向中间走，就会起褶，最后在捏一遍边

• 步骤 15：

  原作是水开后在上锅蒸4到5分钟。我是直接上锅，等上汽之后蒸4到5分钟（火不要太大，否则会使皮破裂）中火即可