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抹茶戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 5个
- 白砂糖 30克
- 色拉油 80克
- 牛奶 80克
- 低粉 100克
- 抹茶粉 20克
- 盐 1克
- 白醋 2、3滴
- 泡打粉 3克
- 蛋白 5个
- 细砂糖 60克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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步骤 2：
蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 再加入牛奶搅拌均匀 分次将植物油加入并搅拌均匀。
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步骤 3：
低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状
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步骤 4：
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡,翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
小贴士
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
