戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料（蛋白2个，蛋黄2个，细砂糖67g，色拉油25g，热水42g，低筋面粉58g，泡打粉2.5g）（如下的材料约可做1个6寸的圆形模具，8寸的翻倍，列出的材料可做6次左右），烤箱预热170℃，将装有蛋白（2个）的打蛋缸放入冷冻室备用。

• 步骤 2：

  将低筋面粉（58g）和泡打粉（2.5g）的混合物过筛3遍备用。

• 步骤 3：

  将蛋黄（2个）用手动打蛋器打散。

• 步骤 4：

  加入42g细砂糖，马上搅拌均匀，直至看不到糖颗粒即可。

• 步骤 5：

  将温开水42g（50℃左右）倒入色拉油25g中，然后一起倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。（可用橡皮刮刀协助）。

• 步骤 6：

  将步骤2中准备好的粉类再次过筛筛入蛋黄糊中。

• 步骤 7：

  用手动打蛋器将面粉和蛋黄糊快速搅拌均匀，看不到干粉即可。

• 步骤 8：

  将蛋白从冰箱取出，可以加入1/4小匙柠檬汁（柠檬汁可省略，或用白醋代替）。

• 步骤 9：

  用电动打蛋器由慢到快搅打蛋白有大气泡产生时，加入剩余25g细砂糖的1/3。

• 步骤 10：

  继续用电动打蛋器高速搅打蛋白，直到出现细腻密集的泡沫时，加入另外1/3的糖。

• 步骤 11：

  继续高速打发，打蛋头提起时会出现小弯钩时（即湿性发泡）加入最后1/3的糖。

• 步骤 12：

  继续高速打发，至打蛋头提起时有竖立坚挺的小尖角。

• 步骤 13：

  取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中。

• 步骤 14：

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 15：

  将步骤14中搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中。

• 步骤 16：

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 17：

  倒入戚风蛋糕模中，敲去大气泡入烤箱中下层，上下火150度烘烤40-45分钟。

• 步骤 18：

  烤完后，倒扣冷却。彻底冷却（至少4小时，隔夜最佳）。

• 步骤 19：

  冷却后用脱模刀脱模。

• 步骤 20：

  成品。

• 步骤 21：

  注意事项:1.戚风蛋糕的模具，烟囱模是最容易制作的，如果用普通的圆形或心形的蛋糕模，也可以做，失败率会高些。2.蛋白打发到位（不要打发过头），翻拌时注意不要消泡，烘烤过程尽量不要开烤箱，要完全烤熟后取出，要彻底凉透后脱模。3.脱模后，请尽快食用。放入保鲜袋密封保存，可以保存2-3天。可以直接食用；也可以搭配打发的淡奶油、水果或果酱食用；亦可以作为慕斯蛋糕的蛋糕底。4.先将蛋白冷冻，是因为冷冻过的蛋白做出的蛋白霜更加细腻，但是不要过度冷冻。一般分好的蛋白先放入冰箱冷冻，做好蛋黄糊后就将蛋白取出，此时的蛋白应该是边缘处刚刚开始结冰，就差不多正好使用。5.材料中的鸡蛋为中等个头；色拉油如果没有，可以换成无味的玉米油等。