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提拉米苏（软身版）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 马斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 250g
- 蛋白 4个
- 马沙拉酒 80ml
- 细砂糖 90g
- 热水 30g
- 浓缩咖啡液 200ml
- 手指饼干 适量
- 防潮可可粉 适量
提拉米苏（软身版）的做法步骤
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步骤 1：
烧一锅热水，温度在80度左右。蛋黄入容器，隔热水打至变浅黄且完全发泡。
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步骤 2：
马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。慢慢加入打发的蛋黄液，边加入边搅拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合备用。
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步骤 3：
白砂糖 热水熬煮约115度-118度左右离火。蛋白用电动打蛋器打发，质地细密，纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合，制成蛋白霜
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步骤 4：
取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合，再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。 冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。
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步骤 5：
手指饼干依照容器的大小掰开，沾少许咖啡液码入容器底部。 加入约一半量的芝士糊，再重复一次上面的操作，码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
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步骤 6：
最后再加入一层芝士糊，入冰箱冷藏。吃之前筛上防潮可可粉即可。
小贴士
1、手指饼干非常容易吸水，几乎是瞬间吸满液体软掉，所以蘸一下就放进容器中比较好。
2、因为是拿来宴客，杯子有限，所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。
3、蛋黄是隔热水打发，不是隔热气打发，所以盆要贴近热水。
