全蛋海绵蛋糕(6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  全蛋和细砂糖倒在打蛋盆里，下面放一盆60度左右的温水，用手抽打蛋，直到蛋液的温度在38度左右，因为这个温度的全蛋最容易打发。

• 步骤 2：

  把打蛋盆从温水中移出来，用打蛋器最高档打到图中的状态，这时的鸡蛋体积是原来的2倍，全蛋颜色变浅，表面产生大气泡。

• 步骤 3：

  把打蛋器的速度调成中速，打到滴落在表面的蛋糊不会马上消失就可以了。这时开始150度预热烤箱。

• 步骤 4：

  分三次筛入面粉，每一次都用刮刀轻轻翻拌均匀后再筛下一次。

• 步骤 5：

  混合好的蛋糕糊比之前更加浓稠。

• 步骤 6：

  黄油隔水融化后与牛奶混合。

• 步骤 7：

  先把一点蛋糕糊和黄油、牛奶混合均匀，这一步中的蛋糕糊是一定会消泡的。

• 步骤 8：

  把混合好的黄油、牛奶、面糊倒回原本的蛋糕糊中，翻版均匀至图中的状态。

• 步骤 9：

  装入模具后。

• 步骤 10：

  放入烤箱150度上下火烤40分钟，温度和时间需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后可以倒扣晾凉，虽然全蛋海绵蛋糕不容易回缩，但我还是倒扣了一段时间，

• 步骤 11：

  脱模之前。

• 步骤 12：

  内部组织。