超详细图解：立春就要吃春饼〜大饼卷起来〜的做法步骤

• 步骤 1：

  这次真的非常认真的称了一下我做的饼的面粉和水的比例。一共用了两个牌子的面粉试做了两次不同的水的比例。最后得出了这个结果。面粉吸水性不同，所以我的配方就是两斤面粉基本上要加到一斤以上的水。可以把水分多次一点点地加进去。这样留有余地做得时候会好一些。面粉吃够水就可以停止了。

• 步骤 2：

  和好以后是这种有一点粘粘的状态。

• 步骤 3：

  拿出来以后，能清晰的通过看图看出来面是比较粘的，因为拿出来的这个形状说明它虽然成型，但是水分是比较大的。做这个饼一定要面和的软一些才好吃。

• 步骤 4：

  像包包子一样，团成条切成小剂子。称了一下，一个基本上是60g。

• 步骤 5：

  把剂子均匀的蘸上面粉。

• 步骤 6：

  双手置于擀面杖上，慢慢的向两边推。

• 步骤 7：

  再换另一侧，面饼越擀越大。擀到饼皮厚度在0.2厘米的时候就可以了。

• 步骤 8：

  蒸锅烧水，把笼布铺在蒸笼上，烧开锅。锅开后把饼放到笼布上，放的时候小心蒸汽烫到手。然后盖上盖子。继续擀下一个饼。（如果你擀的特别慢，可以先擀好好几张饼以后再把饼放入锅里，放上一个后盖上盖子隔一分钟打开再原来的饼上再放一张）

• 步骤 9：

  因为饼很薄，放的时候先把饼对折再对折，折成这种形状。

• 步骤 10：

  到锅里以后慢慢打开，再盖上盖子，等一分钟左右再放入一个新的饼。

• 步骤 11：

  一张接一张，一直骡到8张就停止放饼，盖上盖子中火蒸五到十分钟（每家的锅不一样，火力也不同，所以五六分钟左右可以先看看熟没熟，没熟继续蒸两分钟）

• 步骤 12：

  蒸好以后不要关火，直接先把蒸笼反过来盖到竹盘上，揭掉笼布。有新笼布的话可以洗一下拧干水分铺上新的，如果只有这一个一定要用清水洗去黏度，再铺到蒸笼上。

• 步骤 13：

  把饼轻轻的揭下来，对折再对折。放到一边晾一下。刚蒸出来的饼有一面还有一点粘，所以要晾一下。

• 步骤 14：

  叠好的饼。继续蒸下一笼吧。直到蒸够吃了就可以停下了。这个一放就没那么好吃了，所以一次不要蒸多。如果有剩余的面团，可以放到冰箱里，下次用一样。或者直接按照我的另一个食谱做葱油饼也是极好的。

• 步骤 15：

  用手摊开饼，透过饼隐约可以看到饼下的手掌，就是这么剔透。卷上喜欢的菜，开吃吧！

• 步骤 16：

  卷好！