牛奶味蛋糕卷 简易版 简单易学基础款的做法步骤

• 步骤 1：

  首先介绍一下我的方子中的烤盘，是长帝18L烤箱配的烤盘，他有一个特点，四周比中间略微下陷。大约为27cm*25cm的外尺径，供各位参考，如果各位用的是专业的不粘盘，可以无需油纸。那么我这款烤盘需要铺上油纸。

• 步骤 2：

  3只鸡蛋（鸡蛋带壳约55-60g）分离蛋清和蛋白

• 步骤 3：

  蛋黄内加入22g糖粉，搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入22ml牛奶和22ml的油，完全搅拌开，让油与蛋液完全混合

• 步骤 5：

  加入30g低筋面粉以及15g奶粉（如果做可可味的就是加入15g可可粉），从下往上用炒菜手势搅拌面糊至无颗粒状。不要多度搅拌

• 步骤 6：

  搅拌完的面糊如图所示。不建议第一次做蛋糕卷的亲随意增减方子内的用料。

• 步骤 7：

  蛋白加30g糖粉

• 步骤 8：

  打蛋器打蛋白至湿性发泡

• 步骤 9：

  湿性发泡指的是蛋白是倒勾样，如图所示即可，绝对不是直立小山峰样，那叫干性发泡，是做戚风蛋糕用的。如果蛋白打发过度会直接导致蛋糕卷开裂。打发不足蛋糕体就发不起来。

• 步骤 10：

  倒扣打蛋盆，蛋白不掉落，完成打发。 熟练的亲可以在这时候预热烤箱了，190度，预热5-10分钟。

• 步骤 11：

  取1/3蛋白加入面糊内，炒菜手法搅拌，注意动作轻柔

• 步骤 12：

  搅拌后的面糊全部倒入打蛋盆中搅拌，炒菜手法搅拌，不可以画圈，画圈就消泡，前面功夫就白花了！搅拌的时候动作轻柔的同时保证自己的速度，太慢蛋白也会消泡。

• 步骤 13：

  面糊倒入之前准备好的铺了油纸的烤盘中,震几下烤盘把大气泡赶出来即可 不熟练的亲，现在可以预热烤箱了，190度5-10分钟

• 步骤 14：

  观察烤箱上下灯管全部发红就预热好了，190度上下火大约7-10分钟 烤到5分钟的时候请准备牙签一根站在烤箱前盯着。一旦表面变成比较深的淡咖啡色，牙签戳下去拔出来没有粘着的面糊就是好了，我的烤箱大概7分钟就好。

• 步骤 15：

  小心翼翼取出来，注意防烫。倒扣在烤网上

• 步骤 16：

  大约15-30秒就可以撕油纸了，轻轻撕开。是不是很光洁很漂亮，这面就是蛋糕卷的表面了。如果涂草莓酱，现在就可以操作了。如果要涂奶油的，一定要等冷却再涂，在冷却的过程中两面都要垫油纸防止水分蒸发干

• 步骤 17：

  把撕掉的油纸铺在桌子上，被烤网压出印子颜色不均匀的那面涂抹草莓酱

• 步骤 18：

  两边用小刀切个小口子，这样卷起来会很方便

• 步骤 19：

  我直接用手卷了，从来木有断裂过哈~根本不需要擀面杖卷嘛~ 卷好丢冰箱里定型

• 步骤 20：

  大约30分钟左右取出来，切掉两头，再用新的包装纸包起来就好了

• 步骤 21：

  我就是用油纸包的，贴上标签~送礼体面过人

• 步骤 22：

  这是啥~哈哈，是我做的三个蛋糕卷的下脚料啊，两头切下来的，装在盘子里也挺好看的呢，做今天的早饭！

• 步骤 23：

  一口气连做三个蛋糕卷，总共耗时也不过一个半小时而已