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自制春饼+鱼香茄子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 春饼：中筋面粉 100g
- 热水 适量
- 鱼香茄子：肉末 50g
- 长茄 1个
- 蒜末
- 姜末
- 葱花
- 料酒
- 郫县豆瓣酱
- 调味汁： 盐
- 糖
- 醋
- 生抽
- 老抽
- 淀粉
- 水
自制春饼+鱼香茄子的做法步骤
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步骤 1：
烫水和面，很软和的，在案板上擀开，越薄越好。取干净的锅预热，无需放油，小火，把整张面皮放进锅里，因为我用的炒锅，所以要不停移动锅具，让饼均匀受热，变半透明时，翻个面，同样烙均匀，盛出.
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步骤 2：
茄子改刀，撒盐，捏一捏，逼出些水分。
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步骤 3：
调味汁提前准备好。
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步骤 4：
热锅无油，把茄子炒到稍微蔫软一些的样子，出锅待用。
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步骤 5：
热油锅，快速炒熟肉末，过程中加1小勺料酒。
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步骤 6：
接着，放蒜，姜，豆瓣酱，炒炒炒。
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步骤 7：
茄子返场，把茄子彻底炒到软软的， 可以适当加点水， 防止干锅。
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步骤 8：
把事先准备的调味汁搅匀（因为淀粉会沉底），倒进锅，快速拌匀 ，撒葱花。
小贴士
和面的水要烫些，并且要逐渐加，否则面团会越和越大哦。茄子也可以先用油过一遍，不过我一向都喜好少油烹饪。
