四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的冬笋，还带着泥土呢。

• 步骤 2：

  剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。

• 步骤 3：

  剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。

• 步骤 4：

  准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。

• 步骤 5：

  冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。

• 步骤 6：

  锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。

• 步骤 7：

  煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。

• 步骤 8：

  牛腩切小块。

• 步骤 9：

  牛腩焯水，水开后再煮两分钟。

• 步骤 10：

  捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。

• 步骤 11：

  锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。

• 步骤 12：

  再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色泽金黄。

• 步骤 13：

  加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？

• 步骤 14：

  煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。

• 步骤 15：

  锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。

• 步骤 16：

  冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。

• 步骤 17：

  一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！