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川味蹄花汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 1只
- 白芸豆 1把
- 姜 4片
- 白酒 1勺
- 香叶 4片
- 盐 适量
- 油泼辣子 半勺
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
- 糖 一点点
- 蒜 2瓣
- 葱 2根
- 熟白芝麻 1小撮
川味蹄花汤的做法步骤
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步骤 1：
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
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步骤 2：
猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
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步骤 3：
锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
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步骤 4：
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
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步骤 5：
油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
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步骤 6：
装盘前撒葱花。
小贴士
猪蹄含有丰富的胶质，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜，就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
去年夏季的一次川藏之行，从成都出发，一路向西寻找香巴拉。第一个品尝的川菜就是大名鼎鼎的老妈蹄花汤，香糯软滑，入口即化。这美食的香巴拉，第一站我们就找到了。
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