香草卡仕达吐司（中种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  备好卡仕达酱材料。

• 步骤 2：

  奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火，蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。

• 步骤 3：

  低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。

• 步骤 4：

  牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。

• 步骤 5：

  将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。

• 步骤 6：

  用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。

• 步骤 7：

  搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。

• 步骤 8：

  加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。

• 步骤 9：

  中种材料备好。高筋粉210g，水120g，酵母2g

• 步骤 10：

  酵母粉用温水化开，倒进面粉里，再倒入适量的水，揉成团。发到2倍大。

• 步骤 11：

  主面团材料备好。主面团： 高筋粉90g，盐3g，酵母2g，白砂糖30g，鸡蛋1个，黄油20g，卡仕达酱适量

• 步骤 12：

  在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱，倒入面粉，中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。

• 步骤 13：

  倒入黄油，再搅拌20分钟。

• 步骤 14：

  拉出薄膜。

• 步骤 15：

  盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

• 步骤 16：

  分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。

• 步骤 17：

  再松弛20分钟。面团擀长。

• 步骤 18：

  翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。

• 步骤 19：

  将条状面团竖放，擀长，再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。

• 步骤 20：

  并排放入吐司盒里。

• 步骤 21：

  在烤箱里隔热水发酵到8分满，蛋液过筛，刷一层在吐司上面。

• 步骤 22：

  180烤30分钟，190烤10分钟。